第295章 出游（拾陆）(2/5)

须把"托托馍"掰成碎块。掰馍讲究越小越好，这是为了便于馍入味，然后再由烹饪师烹调。煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。羊肉泡馍不仅讲究烹调，更讲究"会吃"。食用方法有三种：干泡，要求煮成的馍，汤汁完全渗入馍内，吃后碗内无汤无馍无肉；口汤，要求煮成的馍，吃后碗内仅剩一口汤水围城。

    陇西腊肉是地方名特产品，地理标志保护产品。腊肉腌制始于清朝乾隆年间。其原料选用岷县山区闾井一带的蕨麻猪，该猪体形小，多不过百斤，腿细、皮薄、肌肉紧密。由于野外牧养，多运动，致瘦肉比例高且滋味鲜美。走在陇西大街上,随处可见腊肉摊子。整片煮熟的腊肉猪皮朝上摆放在木案上,皮色金黄油亮。朝向顾客的一面是腊肉切开的切面,不用说闻到味道,光看那刀切面,就会令人垂涎。用刀割一片看起来是透明的。真正是瘦肉艳若红霞,瘦而不柴，肥肉晶莹如玉,肥而不腻。最典型的吃法是"腊肉加馍",此外腊肉还可与其他时鲜蔬菜爆炒,比如"韭菜炒腊肉"、"蒜苔炒腊肉"等都是非常别致可口的菜肴。

    静宁烧鸡亦称静宁卤鸡，是静宁传统名食。它以形色美观、鲜嫩味美、外表晶亮、囟色褐红、肉香味厚、爽口不腻，驰名西北地区，是公路上过往旅客争相购买的风味食品。或路途食用，或馈赠亲友，莫不为人称绝，既是筵席美餐，又是滋补佳品。人们形容"闻香千里外，味从鸡肉来。"

    酿皮子是一种用面粉做的凉食佳品，制作酿皮子时，一是把优质的面粉和成面团，陆续加水并加入少许的盐、碱，不断地用手揉洗，将洗出的面浆倒入专门的"酿箩"里推均匀，上笼蒸3至4分钟后，取出即可，吃时切成条状，拌之以芥茉、蒜泥、芝麻酱、辣子油、醋、酱等佐料，五味具全。

    浆水面，浆水，既可做清凉饮料，又能在吃面条时做汤，再加上葱花、香菜调味，更是脍炙人口。浆水有清热解暑之功效。在炎热的夏天，喝上一碗浆水，或者吃上一碗浆水面，立即会感到清凉爽快，还能解除疲劳恢复体力。浆水对某些疾病也有疗效。高血压病患者经常吃一点芹菜浆水能起到降低和稳定血压的作用。对肠胃和泌尿系统的某些疾病，浆水也