第 18章 猪肉蘑菇馅的大包子管够（下）(1/3)

    三婶把早已经摘洗干净的蘑菇，倒入滚水中烫软。大概一分钟，捞出过冷水。用双手配合笊篱一起把蘑菇攥干水分，切碎丁备用。

    叶蓁蓁准备调馅料用的调料油。先准备好小洋葱头两个，（没有可以用大葱白代替），八角三大颗，花椒一小捏，大概二十多粒，香叶三片，肉桂皮大拇指那么大的一块。

    用热锅凉油一小碗，小火浸炸至小洋葱头没有水分了，其它材料变成浅棕色时关火晾凉备用。

    又准备用灵泉水浸泡的两大碗葱姜水备用。

    叶母把叶蓁蓁从空间里拿出来的新鲜猪肉馅倒进一个大木盆里。

    加入半碗很金贵的酱油，半小把盐和葱姜水慢慢少量多次地倒入肉馅。

    一边倒一边顺时针搅拌。使肉馅吸饱葱姜水还有酱油的混合汁液。待汁液被充分吸收后，再倒入已经晾凉的调料油锁住水分，（料渣可以留下炖菜时用）。

    继续顺时针搅拌肉馅，油吸到肉馅里后，加入事先切好的蘑菇丁搅拌均匀。

    盖上盖子，让肉馅里各种食材和调料充分融合然后激发出新的鲜美味道。

    白面已经发酵好了。三婶和叶母一起，将发地满满的一大盆面，倒在大面板上。

    面团发酵过程中会散发出的酸味，酸碱中和会使面皮蒸出来更加暄软。

    三婶把醒发好的面揉匀排气，揪成面剂子揉圆，擀成中间厚，四周薄的面皮。然后包入馅料放在大竹屉上二次醒发。

    半个时辰，六屉包子都包好了。醒发好的前面三屉已经上锅开蒸啦！

    大火烧开锅一炷香时间转小火焖半炷香时间，就出锅了。

    把五斤肉馅，一大盆蘑菇，一大把大葱调的馅料包完了。

    还剩了一小块面做了十二个葱油花卷。满满六屉白白胖胖的包子花卷，看着煞是壮观。

    可架不住人多啊！老宅七口人男劳力就五个，所以分了四十个包子五个花卷。

    三叔家三口人，堂弟叶崇之才三岁，一个大包子就够他吃了，所以分了十二个包子加四个花卷。

    剩下三十个包子外加三个花卷都留给二房。

    叶蓁蓁又给三婶拿了一小块猪肝，说给堂弟吃了补眼睛。以后经常吃