第三百三十六章 福气(2/3)

其实就是谷氨酸钠。最早是1866年由德国化学家里德豪森研制成功的。后来日本人意识到其中的商业价值，率先创造出了工业生产的“味之素”。直至传入我国后，是1921年吴蕴初发明了生产谷氨酸钠的水解法，才彻底打破了日本人的垄断性经营。从此，味精才以低廉的价格进入了普通民众的厨房，和华夏饮食文化紧密联系在了一起。不用多说，味精的好处是显而易见的。这东西可以提鲜，增进人们的食欲。还能提高人体对其他各种食物的吸收能力，对人体也有一定的滋补作用。某种程度上，它甚至拉低了鲁菜的技艺门槛，打破了提香提鲜之法的技能约束。想当初“味之素”的广告语，不就是“家有味之素，白水变鸡汁”吗？实话实说，这要比起当今社会的保健品来，还真不算虚假广告。但正所谓过犹不及，什么事儿一旦过分就成了灾难。要知道，过去海外的华人，除了极少数的社会精英，几乎都是被“卖猪仔”过去的沿海贫民。而这些华工和华工的后代，就没几个懂得做菜的正经厨师，甚至是在自己家也没上过灶的家伙。于是他们无不把此物视为调味珍宝。1968年，美国和加拿大的华人餐馆，竟普遍在临街橱窗陈列几十个头号味精大罐以招揽食客，可见当时滥用味精的情况到达了一种什么样的程度。这样最终在美国引发了“华人餐馆综合征”风波。从此不但味精背起了“对人体有害”的黑锅，华夏美食也受到了巨大的名誉损害。所以由此可见，再好的东西也得讲究使用的方式方法，否则结果就会事与愿违。说到我国内地，由于经过了一段相当漫长的物质匮乏时期。我国普通老百姓的家庭，许多家庭曾经连酱油都吃不起。于是就自然形成了以味精为主的调味习惯。家家户户无论做什么菜，差不多都要放点味精。但可惜的是，如此常见的调料，我们常年累月在用，但会使用的人还真不多。“张大勺”就指出，味精可不是大把撒进去就行，用多了绝对会让人恶心。而且还有很多菜，是不能用味精，或者用了也没效果的。比如说，像本身就具有鲜味的食物就不需再放味精。如鱼虾、海鲜、鸡蛋等。另外放醋的菜不宜放味精。味精在醋里不易溶解，而且越酸的醋，溶解度越低，鲜味效果越差。还有甜味菜也不用放味精。味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现。如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜