第47章 九转大肠(2/4)

，然后开始撕油。

    大肠内壁的油脂丰富，需要清除一部分。

    要不然吃起来太油，影响口感。

    但是也不能全清理干净，全清理干净了，吃起来干瘪不油润，失去了大肠独特的韵味。

    埋头清理了一段时间，林海总算把多余的肥油清理出去。

    清理完油脂，林海又用清水，清理了一遍大肠。

    到这里为止，清理大肠的工作，就完成了。

    接着。

    林海把大肠提起来，撸掉表面的水分，放进盆里备用。

    处理好大肠，林海开始准备配料和调料。

    花十分钟准备好，林海回过头来，往锅里加满水，随即把处理好的大肠放进锅中。

    大肠入锅，加入葱段，姜片去腥。

    煮上一段时间后，捞出沥干水分备用。

    待水分沥干，林海操刀把大肠切成两三厘米长的小段。

    随后在锅中倒入热油，烧至八成熟，将大肠放入锅中油炸。

    油炸至表皮金黄略带红色，捞出控油。

    锅中留少许底油，放入蒜、姜、葱煸炒。

    煸炒出香味，再加入白糖。

    炒至枣红色，立马倒入刚炸好的大肠进行翻炒。

    在白糖的包裹下，翻炒几下，大肠瞬间也变成枣红色。

    上色完成，随后加入盐、酱油、醋、肉桂等调料。

    翻炒两下，再加入清水盖上锅盖焖煮十分钟。

    之所以要焖锅煮，是为了让大肠充分吸收料汁的味道，达到味道浓郁的效果。

    焖煮十分钟后，加入少许白糖收汁。

    一两分钟，收汁完成。

    林海揭开锅盖，瞬间浓郁的味道就飘了出来。

    锅里的大肠被汤汁包裹住，色泽鲜艳，香气四溢。

    想不是在考试，配上一碗米饭，林海就把这盘大肠吃了。