第037章 爱与美食不可辜负(3/5)

靠近河涌集市的茶居，当时虾饺的外皮选用粘米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快就流传开来。

    城内的茶居将虾饺引进，经过改良，用澄粉代替粘米粉，制成虾饺皮，使之口感柔软又爽口，蒸出来以后，更是呈现出一种晶莹剔透的质感。

    上乘的虾饺，形似一梳香蕉，皮薄而半透明，在小巧精致的竹制蒸笼里，晶莹透亮。那鲜活的虾仁，露出羞涩的粉红，隐约可见。

    入口柔韧，富有弹性，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。

    广州人爱喝粥，艇仔粥是很经典的粥品。

    艇仔指的是水上人家的小船，因他们在船上就地熬制并贩卖粥品而得名。

    艇仔粥以新鲜的小虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蛰、花生仁、浮皮、油条屑为原料，煮粥的手法也依照滚粥冲烫粥料的手法。

    其特点是粥底绵烂，粥味鲜甜，集众多物料之长，爽脆软滑兼备。

    传说在明末清初，广州荔湾是名人雅士们乘船游玩的好去处，划着粥艇卖粥的船家，因势而生。

    水上人家用新鲜打捞的海鲜，杂七杂八地煲进粥里，鲜美无比，受到大家的喜爱。

    艇仔粥，粥底又绵又滑，用料丰富，鱼片的鲜，叉烧的香，花生的脆，各种食材完美地配合在一起。

    一碗粥下肚，通体舒畅，肠胃服帖，满足幸福感油然而生。

    粥这个东西，每个地方的人，都有自己的理解。

    大米用小榨花生油拌上，腌制三十分钟，油能吸附能量，米粒裹油后，就能集聚超过水温很多的热能，米粒下锅后就能快速开花，这是老广州熬粥的智慧。

    用油和盐将大米腌制后，煮出的粥味更香更滑。

    可将花生先炒香，再小榨，香气扑鼻，用来做菜味道好极。

    广东烧腊全国闻名，而公明烧鹅是其中极为闪亮的一颗星。

    早在民国二十八年，公明烧鹅就已名扬海外。可以说，到公明不吃烧鹅，相当于白来一趟。

    公明烧鹅，从挑选鹅苗到饲养，再到烧制，都是很讲究的。

    选用本地自产的草鹅，鹅肥肉细，辅以蜜糖、南乳、食盐、生姜汁等秘制而成的配料，于中火内烤制，掌握火候尤其关键